Tomatenrisotto met paddestoelen en chorizo

Risotto is een heerlijk Italiaans, romig rijstgerecht. Je kent het vast wel. Je hebt het vast wel eens gegeten. Maar heb je het wel eens gemaakt? Het klinkt altijd heel lastig, maar met een portie geduld en het recept goed opvolgen kom je een heel eind. Eigenlijk kun je het vanaf dan altijd zelf en kun je lekker gaan variëren. Vaak maak ik een licht kleurige risotto, maar deze keer een echte herfst variant met paddestoelen en chorizo.

Dit gerecht maakte ik weer samen met Vera, en het was echt een smaakbom! We wilden lekkere risotto maken met paddestoelen. Ik had nog een fles rode wijn open staan, dus het werd een tomatenrisotto. Want een normale risotto maak je met witte wijn, de kleur van de risotto verandert hierdoor dan niet. De tomatenblokjes geeft de risotto een lekker frisse smaak. De chorizo zorgt voor pit en de paddestoelen zijn heerlijk gebakken in knoflook! Yummy!

Je moet geen haast hebben, want je bent ongeveer 40 minuten met dit gerecht bezig. Maar het kost dus ook weer niet heel veel tijd.. Houd jij ook zo van risotto en paddestoelen? Je hebt helemaal niet zo veel ingrediënten nodig. Maak het ook eens!

Ingrediënten tomatenrisotto met paddestoelen en chorizo (4 pers.):

350 gram arborio rijst
100 gram chorizo
1 rode ui
3 tenen knoflook
250 gram tomatenblokjes
2 tabletten kipbouillion
300 gram kastanje champignons en andere paddestoelen
1 Courgette
80 gram Parmezaanse kaas
50 gram ricotta
100 ml rode wijn

Zo maak je het:

Snipper de ui en knoflook teentjes. Snijd dan de ene courgette in plakjes en de andere in kleine blokjes. Snijd dan de chorizo in kleine halve, dunne plakjes. Bak in een koekenpan zonder olie de chorizo krokant. Als de chorizo krokant is haal je het uit de pan en laat je het uitlekken op keukenpapier. Zet ondertussen een liter water in een pan op met vuur met twee buoillontabletten hierin.

Bak nu de gesnipperde rode ui en 2 gesnipperde teentjes knoflook aan in wat olie in de pan. Laat de ui glazig worden, maar niet bruin. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de rode wijn toe. Roer een keer en laat de wijn wat verdampen. Voeg de blokjes courgette en tomatenblokjes toe. Laat ook dit vocht grotendeels verdampen en schep dan steeds een schep bouillon bij de risotto en roer eenmaal door. Laat ook dit weer deels verdampen en voeg dan weer een nieuwe schep bouillon toe. Zo ga je in totaal 18 tot 20 minuten door. Zorg ervoor dat de rijst steeds vochtig is en voeg pas nieuw vocht toe als het meeste coat verdampt is. Dit hele proces doe je zonder deksel.

Ondertussen scheur je de paddestoelen in stukjes en bak je in een el olie, een teentje fijngesneden knoflook aan. Voeg wat tijm toe en peper en zout.

Als de korrel van de risotto op een gegeven moment gaar, maar stevig is en het meeste vocht weg is roer je 2/3 van de Parmezaanse kaas en wat ricotta door de risotto. Laat dit met de deksel erop 3 minuten rusten (en dus romig worden). Bij het opdienen schep je de paddestoelen en chorizo op de risotto. Afmaken met een beetje parmezaanse kaas en ricotta. Direct serveren!

Lekker smullen!