Risotto met zeevruchten
Dit gerechtje lijkt misschien heel moeilijk. Maar dat was het helemaal niet. Ik leg het je allemaal uit op mijn blog! Risotto met zeevruchten, in dit geval zalm, venusschelpen en garnalen brengt je weer even in Italië. Zo zacht en romig van smaak! Ik kon er geen genoeg van krijgen! Je kunt ook prima alleen zalm of alleen garnalen gebruiken voor dit gerecht. Het is gewoon een lekkere vis risotto.
Italië is eigenlijk wel mijn favoriete vakantieland, mede door het lekkere eten en de prachtige cultuur, het weer en de natuur. Ik denk dat we volgend zomer weer in Italië gaan zien. Het liefst neem ik dan wat flessen lekkere wijn, limoncello en olijfolie mee om nog een tijdje van na te genieten.
De schelpen, garnalen en wilde zalm kun je in onze Appie in een vriesvak scheppen. Superleuk en lekker. En je wokt ze zo in een paar minuten gaar. Handig ook om in je eigen vriezer te bewaren.
Een fijn zonnig weekend toegewenst!
Ingrediënten voor twee personen
180 gram risottorijst arborio
300 gram zeevruchten, diepvries
3 tenen knoflook
Halve rode peper
Zwarte peper
1 liter vis of kipbouillon (2 tabletten)
50 gram Parmezaanse kaas
25 gram roomboter
1 venkel
1 courgette
3 sjalotten
1/2 citroen
1 glas droge witte wijn
25 gram Dille
25 gram Peterselie
Zo maak je het:
Snipper de ui en knoflook teentjes. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd in ringetjes. Snijd de courgette en venkel in kleine blokjes. Bak in een koekenpan met olie de zeevruchten aan. Voeg tijdens het bakken de helft van de knoflook en rode peper toe. Haal na de 3 minuten alles uit de pan. Zet ondertussen een liter water in een pan op met vuur met twee bouillontabletten hierin. Bak nu de ui en de rest van de knoflook en rode peper. Laat de ui glazig worden, maar niet bruin. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan 1 glas droge witte wijn toe. Roer en laat de wijn wat verdampen en intrekken. Voeg de courgette en venkel en wat fijngesneden dille toe.
Schep nu steeds een schep bouillon bij de risotto en roer kort door. Laat de de wijst het bouillon opnemen en voeg weer een nieuwe schel bouillon toe. Zo ga je in totaal 18 tot 20 minuten de rijst laten koken. Als de korrel gaar, maar stevig is en het meeste vocht is ogenomen, roer je 2/3 van de Parmezaanse kaas en het klontje boter door de risotto. Voeg de zeevruchten toe en verwarm een minuutje mee. Laat dit met de deksel erop 3 minuten rusten (en dus romig worden). Bij het opdienen voeg je nog wat dille toe en eventueel zeekraal dat je een minuut gekookt hebt. Heeeerlijk!!
