Mexicaanse slawraps
Ben jij ook even klaar met al dat eten van de afgelopen dagen? En heb jij al op je weegschaal gestaan (Als je die al hebt?) Ik word er niet bepaald vrolijk van. Dus tijd voor verandering en voor deze Mexicaanse slawraps. Ik heb een afslank-app op mijn nieuwe telefoon gezet en houd iedere dag bij wat ik kan eten. Zo verhonger ik niet, maar maak ik ook geen ondoordachte keuzes.
En denk maar niet dat ik vies ga eten hoor. Ik blijf lekker genieten, maar wel meer met mate en met slimme keuzes. Deze Mexicaanse slawraps passen in een lekker en koolhydraatarm dieet. Lekker krokante wrapjes van sla, licht en fris voor de zomerse dagen. Ik vertel je precies hoe je ze maakt!
En nee, de feta is absoluut niet Mexicaans of tex-mex. Maar wel heel lekker in dit gerecht.
En het is nog makkelijk ook!
Ingrediënten Mexicaanse slawraps voor 2 personen:
3 Little gem
300 gram kipfilet
1 courgette
1 rode ui
1/4 komkommer
50 gram feta
3 paprika’s (alle kleuren)
4 el yoghurt of skyrr
1 tl knoflookpoeder
1 blikje tomatenpuree
3 el Mexicaanse kruiden (kruidenmix of: gemalen komijn, paprikapoeder, knoflookpoeder, gemalen koriander, gedroogde oregano, kurkuma)
Peper, zout
Zo maak je het:
- Snijd de kipfilet in blokjes en marineer dan de kip in de Mexicaanse kruiden, samen met 2 el olie.
- Bak de kipfilet in een hete pan en haal er direct eruit als het net gaar is.
- Snipper de ui en bak aan in de pan. Snijd ondertussen de paprika’s en courgette en voeg ook de ui toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de groentes in 10 minuten gaar en voeg dan de kip toe om mee te verwarmen.
- Ondertussen maak je de yoghurt op smaakt met knoflookpoeder, peper en zout.
- Haal de blaadjes Little gem uit elkaar en vul ze met het warme Mexicaanse kip mengsel, feta, yoghurt en fijn gesneden komkommer.
- Lekker ite!
Tip1: Voor een extra Tex-Mex toevoeging kun je mais en bonen in de vulling doen en aftoppen met avocado en verkruimelde nacho’s.
Tip2: Ook heel lekker vega: met vega gehakt of alleen bonen als vervanger!
Wel gewoon wraps? Maar wel lekker zonder zakjes en pakjes? Dan is dit recept echt wat voor Jou! En zo maak je caloriearme wraps van kokosmeel.