Kokosmakronen

Bakken doe ik nog niet zo lang. Ik dacht dat ik er niet zo goed in was en ben eigenlijk niet heel gek op zoet. Maar sinds de blog/insta die ik nu een jaar heb, heb ik ontdekt dat ik zelfgemaakte zoetigheden best lekker zijn. Zo ook deze kokosmakronen die ik een hint van amandel heb gegeven. Amandel en amaretto vind ik eigenlijk in alle zoete recepten lekker!

En ja, ik ben echt nog steeds niet heel goed in bakken, maar dit soort mega makkelijke recepten kan ik handelen. Twee ingrediënten en alleen met een lepel mengen. Kan het gemakkelijker? Nee, maar wel ingewikkelder. Ik heb drie verschillende recepten van kokosmakronen uitgeprobeerd en die waren net was lastiger dan dit gerecht.

Mijn collega’s hebben alle drie soorten kokosmakronen getest en konden niet zeggen dat de meer ingewikkelde recepten lekkerder waren. Ze gingen er allemaal in als koek :).

• 

Ingrediënten voor de makkelijke kokosmakronen:

200 gram gecondenseerde melk
200 gram geraspte kokos

Eventueel: citroenrasp van 1 citroen (heel lekker!) en 1 tl amandelextract (ook heel lekker!)

Zo maak je ze:

1. Zet de oven op 175 graden.
2. Meng met een lepel in een grote kom de gecondenseerde melk met de geraspte kokos
3. Voeg eventueel wat geraspte citroenschil en een tl amandelextract toe aan de geconcenseerde melk en geraspte kokos.
4. Maak 12 tot 16 bolletjes van het mengsel en druk licht aan met je vingers zodat het aan elkaar blijft plakken. Maar druk niet te hard.
5. Leg de bolletjes tijdens en aandrukken direct op een met bakpapier bekleedt bakplaat.
6. Bak de koekjes af in 10-12 minuten. Ze moeten goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn en ze mogen nog zacht van binnen zijn. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.

Tip: Giet gesmolten chocola over de kokosmakronen. Lekker ite!

Misschien vind je deze zachte amaretti koekjes ook zo lekker. Ze zijn net zo gemakkelijk te maken en hebben een amandelsmaak.